Quelle est l'échelle Scoville pour les piments? Eh bien, si vous êtes dans des trucs épicés comme moi et que vous dirigez une entreprise d'approvisionnement en piment, c'est une chose super importante à savoir. Je suis dans le jeu de piment depuis un certain temps maintenant, et comprendre l'échelle de Scoville a changé la donne pour moi et mes clients.
Commençons par les bases. L'échelle Scoville est une mesure du piquant (épicé ou de la «chaleur») des piments et d'autres aliments épicés. Il a été développé par un gars du nom de Wilbur Scoville en 1912. Au début, c'était un test assez subjectif. Scoville prendrait un extrait du piment et le diluait avec de l'eau de sucre. Ensuite, un panel de dégustateurs siroterait la solution et lui disait quand ils ne pouvaient plus goûter la chaleur. Plus il fallait de dilutions pour se débarrasser de la chaleur, plus la cote de Scoville est élevée.
Ces jours-ci, nous avons des méthodes technologiques plus élevées. Nous utilisons quelque chose appelé chromatographie liquide à haute performance (HPLC) pour mesurer la quantité de capsaïcinoïdes dans les poivrons. Les capsaicicinoïdes sont les composés chimiques qui donnent au piment des piments leur chaleur. Le capsaïcinoïde le plus connu est la capsaïcine, et c'est ce qui fait brûler votre bouche lorsque vous mangez un poivre épicé.
Maintenant, pourquoi cette échelle est-elle si importante pour moi en tant que fournisseur de piment? Eh bien, cela m'aide à catégoriser mes poivrons. J'ai des clients avec tous les différents niveaux de tolérance aux épices. Certaines personnes ne peuvent rien gérer plus qu'un peu de chaleur, tandis que d'autres sont toujours à la recherche des poivrons les plus épicés qu'ils peuvent trouver.
Parlons de certains piments courants et de leurs notes Scoville. Tout d'abord, lePiment vert. Ceux-ci sont généralement du côté plus doux de l'échelle de Scoville. Ils varient généralement de 1 000 à 2 500 unités de chaleur Scoville (SHU). Les piments verts sont parfaits pour les personnes qui veulent un peu de saveur avec juste un soupçon de chaleur. Ils sont souvent utilisés dans les salsas, les ragoûts et même dans certains plats mexicains et sud-ouest.
Ensuite, il y a le poivre jalapeño. Les jalapeños sont probablement l'un des piments les plus bien connus. Ils ont généralement une cote de Scoville entre 2 500 et 8 000 Shu. Ils sont un peu plus épicés que les piments verts mais pas trop écrasants. Vous pouvez trouver des jalapeños dans tout, des nachos aux poppers jalapeño.
Si vous cherchez quelque chose d'un peu plus chaud, le poivre serrano est un bon choix. Les Serranos ont une note de Scoville entre 10 000 et 23 000 Shu. Ils sont souvent utilisés dans les salsas fraîches et peuvent ajouter un vrai coup de pied à vos plats.
Maintenant, si vous êtes un vrai amoureux des épices, vous pourriez être intéressé par le poivre Habanero. Les habaneros sont très chauds, avec une cote de Scoville entre 100 000 et 350 000 Shu. Juste un petit morceau de Habanero peut emballer un énorme coup de poing. Ils sont souvent utilisés dans les sauces piquantes et certains plats des Caraïbes et d'Amérique centrale.
Mais les vrais poids lourds du monde du piment sont les super-poivrons. Des poivrons comme le Carolina Reaper, qui détient actuellement le titre du piment le plus chaud du monde. Le Carolina Reaper a une cote de Scoville qui peut atteindre plus de 2 millions de shu. C'est incroyablement chaud! En manger un, c'est comme mettre le feu à la bouche.
Un autre produit intéressant que je fournis estGranules de ma jiao. Ma Jiao est un type de chili chinois qui a une saveur unique. Il ne s'agit pas seulement de la chaleur; Il a également une sensation engourdissante. La note de Scoville de Ma Jiao peut varier, mais elle est généralement dans la plage à mi-parcours, d'environ 10 000 à 30 000 shu. Les granules sont parfaits pour ajouter un peu de ce piquant de style chinois spécial à vos plats.
En tant que fournisseur de piment, je m'assure d'éduquer mes clients sur les différentes notes de Scoville. Quand quelqu'un vient vers moi à la recherche de poivrons, je leur pose toujours des questions sur leur tolérance aux épices. S'ils sont nouveaux dans les aliments épicés, je vais les commencer par quelque chose de doux comme des piments verts. S'ils sont des amoureux des épices expérimentés, je peux leur montrer ma collection de super-poivrons.
J'utilise également l'échelle Scoville pour créer des mélanges. Par exemple, je pourrais mélanger des poivrons doux avec des poivrons plus chauds pour créer une salsa avec un niveau de chaleur équilibré. De cette façon, je peux offrir une gamme de produits plus large à mes clients.
Comprendre l'échelle Scoville m'aide également à contrôler la qualité. Je veux m'assurer que chaque lot de poivrons que je vends a un niveau de chaleur cohérent. En mesurant les capsaïcinoïdes dans les poivrons, je peux m'assurer que la cote de Scoville se situe dans la plage attendue.
Donc, si vous êtes à la recherche de piments ou de produits connexes, que vous soyez un cuisinier à la maison qui cherche à pimenter vos repas ou un propriétaire de restaurant à la recherche d'ingrédients de haute qualité, je suis là pour vous aider. J'ai une grande variété de poivrons avec différentes notes Scoville pour s'adapter à tous les goûts.
Si vous souhaitez en savoir plus ou si vous souhaitez commencer un achat, n'hésitez pas à vous contacter. Nous pouvons discuter de vos besoins spécifiques, et je ferai de mon mieux pour trouver les piments ou les produits parfaits pour vous.
Références
- "L'échelle Scoville et son importance dans l'industrie du piment." Journal of Spicy Food Reviews.
- "Capsaïcinoïdes: la chimie de la chaleur du piment." Food Science Magazine.
